Тајна кафанског дресинга: Направите пролећну салату са младим луком и ротквицама која не пече за желудац

Ниједан пролећни ручак, а нарочито онај са младим јагњећим или прасећим печењем и роштиљем, није потпун без чиније пуне освежавајуће салате од младог лука и ротквица. Ипак, сигурно вам се десило да након ове салате осећате тежину у желуцу или вам јак укус лука "држи" сатима.

Стари угоститељи имају једноставан трик како да млади лук изгуби ону своју агресивну љутину, а задржи максималну свежину и хрскавост.

Трик са "киселим купањем" за лук

Када исецкате млади лук (и бели и зелени део), немојте га одмах мешати са осталим састојцима. Ставите га у цедиљку и благо посолите, па попрскајте са неколико капи јабуковог сирћета или лимуновог сока. Оставите га тако свега 5 минута. Овај брзи процес неутралише сумпорна једињења која тешко падају на стомак, а лук постаје невероватно сладак и пријатан.

Кафански дресинг који повезује укусе

У великој чинији помножите колутове црвених ротквица, припремљени млади лук, а по жељи можете додати и коцкице старог сира или киселе павлаке. Права магија настаје у дресингу: у посебној шољици умутите маслиново уље, кашичицу меда (који савршено балансира горчину ротквица) и мало крупне морске соли. Прелијте преко салате тик пре послуживања како поврће не би пустило превише воде и изгубило своју чувену хрскавост. Добили сте салату која није само прилог, већ главна звезда стола!

Једите млади лук за здравље костију, очију и срца

Млади лук можете јести свеж или као додатак јелима. Било како, обогатићете ваше тело витаминима, минералима и фитохемикалијама, што га чини једном од најздравијих намирница.

Истраживања кажу да само једна стабљика младог лука садржи око 20 микрограма витамина К и 1,6 милиграма витамина Ц. Ова оба витамина су од кључног значаја за раст, развој и одржавање јачине и здравља костију. Ако ваша исхрана не садржи довољне количине ових витамина, повећава се вјероватноћа од развоја остеопорозе и већег процента ломљивости костију.

Млади лук одличан је и за здравље очију. Стабљика младог лука садржи 24 микрограма витамина А у облику провитамина А који се у организму претвара у ретинол, активни облик витамина. Откривено је како млади лук очи штити и од упала.

Витамини А и Ц, који се могу наћи у намирницама као што је млади лук, имају јака антиоксидантна својства. Исхрана богата намирницама са високим нивоом антиоксиданата повезује се са смањеним ризиком од срчаних обољења. Витамин Ц, такођер може помоћи у снижавању високог крвног притиска што, заузврат, може смањити ризик од срчаних обољења.

Да би се у потпуности доживио слаткаст или средње јак укус младог лука, главице треба да су чврсте и беле, а врхови свежи и зелени. Треба га користити одмах или најдуже два дана од набавке због тога што брзо губи нутритивне вредности.