Хрскави споља, кремасти изнутра: Италијански каноли које ћете правити изнова и изнова
Каноли су један од најпознатијих сицилијанских десерата, а њихова комбинација хрскавог теста и кремастог пуњења освојила је цео свет.
Овај италијански слаткиш некада се правио само током карневала на Сицилији, док данас важи за прави симбол италијанске посластичарске традиције.
Тајна савршених канола крије се у контрасту текстура
Прави каноли имају танку, хрскаву корицу која се пржи до златне боје и богато пуњење од рикота сира. Управо спој хрскавог теста и лагане креме даје им препознатљив укус због ког су постали омиљени широм света.
Традиционално се пуне рикотом, али многи данас додају:
- чоколадне мрвице
- пистаће
- кандирану поморанџу
- ванилу
- цимет
Сицилијани имају једно важно правило
Италијански посластичари тврде да се каноли пуне тек непосредно пре служења. Ако дуго стоје напуњени, корица омекша и изгуби чувену хрскавост.
Састојци за домаће каноле
За тесто је потребно:
- 500 г брашна
- мало шећера
- путер или маст
- јаје
- прстохват соли
- марсала вино или мало ракије
За фил:
- рикота сир
- шећер у праху
- ванила
- чоколадне мрвице или пистаћи
Како се припремају
Тесто се меси док не постане глатко и еластично, затим се веома танко развлачи и сече на кругове који се обмотавају око металних калупа. Након тога се прже у дубоком уљу док не постану хрскави и златни.
Фил се прави од добро оцеђене рикоте помешане са шећером и ванилом, а по жељи се додају чоколада или сецкани орашасти плодови. Када се корице охладе, пуне се кремом помоћу шприца или посластичарске кесе.
Грешка због које каноли не успеју
Најчешћи проблем је превише течна рикота. Италијани саветују да се рикота добро оцеди, чак и преко ноћи, како фил не би био редак и цурио из канола.
Такође, важно је да уље за пржење буде довољно врело - око 175 до 190 степени, како тесто не би упило превише масноће.
Десерт који је постао симбол Сицилије
Каноли данас представљају један од најпознатијих италијанских десерата и незаобилазни су у сицилијанским посластичарницама. Традиционално се служе уз еспресо или десертно вино, а многи их сматрају једним од најбољих слаткиша италијанске кухиње.
