ДОМАЋИ РЕЦЕПТ за старинску шампиту са савршеним шамом: Уз овај ТРИК, колач увек успева и неће да падне!

Шампита је један од оних колача који многе враћа у детињство и мирисе бакине кухиње. 

Тајна савршене шампите крије се у шаму

Најважнији део шампите јесте пенасти фил од беланаца и врућег шећерног сирупа. Управо он колачу даје препознатљиву лагану текстуру која се топи у устима. Многе домаћице кажу да је најважније да се сируп добро укува и да се полако додаје у умућена беланца.

Састојци за домаћу шампиту

За кору је потребно:

• 4 до 6 јаја
• шећер
• брашно
• мало прашка за пециво
• млеко и уље

За шам фил:

• беланца
• шећер
• вода
• ванилин шећер
• неколико капи лимуновог сока

Неке домаћице уместо класичне коре користе лиснато тесто, док друге праве танки бисквит као у старим посластичарницама.

Припрема

Прво се пече танка кора или бисквит, а затим се припрема густ сируп од шећера и воде. Посебно се муте беланца у чврст снег, па се у њих уз непрестано мућење сипа врућ сируп. Тако настаје чувени пенасти шам.

Фил се затим наноси преко охлађене коре и оставља да се стегне. Многи саветују да се шампита добро расхлади пре сечења како би остала чврста и ваздушаста.

Грешка због које шампита „падне“

Најчешћи проблем настаје када сируп није довољно густ или се прерано сипа у беланца. Тада фил може да се спусти и изгуби пенасту структуру. Искусне домаћице препоручују да се сируп кува док не постане лепљив и густ попут меда.

Колач који буди носталгију

Шампита је некада била незаобилазна у старим посластичарницама широм Балкана, а многи и данас тврде да ниједан модеран десерт не може да замени њен једноставан и препознатљив укус.

Посебан шмек даје јој шећер у праху преко врха, а најлепша је када се служи добро охлађена.