DOMAĆI RECEPT za starinsku šampitu sa savršenim šamom: Uz ovaj TRIK, kolač uvek uspeva i neće da padne!
Lagana, penasta i nežna kao oblak, ova starinska poslastica i danas je omiljena na porodičnim okupljanjima i slavama, a domaćice tvrde da nema lepšeg domaćeg kolača uz kafu.
Šampita je jedan od onih kolača koji mnoge vraća u detinjstvo i mirise bakine kuhinje.
Tajna savršene šampite krije se u šamu
Najvažniji deo šampite jeste penasti fil od belanaca i vrućeg šećernog sirupa. Upravo on kolaču daje prepoznatljivu laganu teksturu koja se topi u ustima. Mnoge domaćice kažu da je najvažnije da se sirup dobro ukuva i da se polako dodaje u umućena belanca.
Sastojci za domaću šampitu
Za koru je potrebno:
- 4 do 6 jaja
- šećer
- brašno
- malo praška za pecivo
- mleko i ulje
Za šam fil:
- belanca
- šećer
- voda
- vanilin šećer
- nekoliko kapi limunovog soka
Neke domaćice umesto klasične kore koriste lisnato testo, dok druge prave tanki biskvit kao u starim poslastičarnicama.
Priprema
Prvo se peče tanka kora ili biskvit, a zatim se priprema gust sirup od šećera i vode. Posebno se mute belanca u čvrst sneg, pa se u njih uz neprestano mućenje sipa vruć sirup. Tako nastaje čuveni penasti šam.
Fil se zatim nanosi preko ohlađene kore i ostavlja da se stegne. Mnogi savetuju da se šampita dobro rashladi pre sečenja kako bi ostala čvrsta i vazdušasta.
Greška zbog koje šampita „padne“
Najčešći problem nastaje kada sirup nije dovoljno gust ili se prerano sipa u belanca. Tada fil može da se spusti i izgubi penastu strukturu. Iskusne domaćice preporučuju da se sirup kuva dok ne postane lepljiv i gust poput meda.
Kolač koji budi nostalgiju
Šampita je nekada bila nezaobilazna u starim poslastičarnicama širom Balkana, a mnogi i danas tvrde da nijedan moderan desert ne može da zameni njen jednostavan i prepoznatljiv ukus.
Poseban šmek daje joj šećer u prahu preko vrha, a najlepša je kada se služi dobro ohlađena.
