КАКО ИТАЛИЈАНИ ПРИПРЕМАЈУ ТЕСТЕНИНУ? Ево због чега је никада не кувају до краја
Овај начин припреме значи да је тестенина споља мекана, али у средини и даље пружа лагани отпор при загризу.
Многи праве исту грешку када кувају тестенину, оставе је у води док потпуно не омекша.
Међутим, у италијанској кухињи то се сматра погрешним приступом. Њихова тајна је да се тестенина никада не кува до краја у води, већ да остане благо чврста, односно "ал денте".
Овај начин припреме значи да је тестенина споља мекана, али у средини и даље пружа лагани отпор при загризу. Управо таква текстура даје бољи укус и омогућава да се сос много боље повеже са тестенином.
Разлог зашто Италијани избегавају потпуно раскувану тестенину није само у укусу. Када се прекува, тестенина постаје гњецава, губи облик и теже упија сос. С друге стране, када је скувана како треба, она задржава структуру и ствара савршен баланс са додатим састојцима.
Још један важан детаљ је да се тестенина често завршава у тигању заједно са сосом. У том тренутку се она „довршава“, па тако преузима све ароме и добија пунији укус. Управо због тога није потребно кувати је до краја у води, завршни део припреме дешава се заједно са сосом.
Осим тога, правилно кувана тестенина има и одређене нутритивне предности. Лакше се вари и спорије подиже ниво шећера у крви у поређењу са прекуваном варијантом, што је још један разлог зашто се препоручује овакав начин припреме.
