Рецепт за богати доручак - зову га хрскавим чудом, брзо се прави, а многима је укусније од бурека

Када прошетате улицама Џакарте или Куала Лумпура у сумрак, један специфичан мирис ће вас гарантовано натерати да застанете. Мирис прженог, хрскавог теста, гомиле младог лука, зачина и јаја која цврче на великим, врелим плочама. Реч је о Мартабаку са јајима  – краљу уличне хране Југоисточне Азије који је залудео гурмане широм света.

Тај златни, ваздушасти омотач који крије богато, сочно пуњење можете имати на свом столу за мање од пола сата. И што је најбоље – не морате да месите тесто.

Иако је данас синоним за индонежанску кухињу, историја овог јела је прави гастрономски трилер. Назив потиче од арапске речи "mutabbaq"  што у преводу значи пресавијено.

Прича нас води стотинама година уназад:

Јело је настало у Јемену, где се и данас прави слична верзија пресавијене хлебне лепиње. Арапски и индијски муслимански трговци донели су овај рецепт са собом на пропутовања кроз Азију.

ИКада је стигао на тло данашње Индонезије, рецепт је експлодирао. Локални кувари су га прилагодили својим зачинима, додали прегршт младог лука и створили храну која се данас купује на сваком ћошку.

Данас у Индонезији постоје две верзије: Мартабак Манис, који је дебела, слатка палачинка са чоколадом и сиром, и Мартабак Телур (чији рецепт ми доносимо), који је слан, хрскав и пуњен јајима.

Како направити улични Мартабак у сопственој кухињи?

Традиционални мајстори врте тесто у ваздуху док не постане танко као флис-папир. Пошто већина нас нема ту вештину (нити времена да чисти кухињу након тога), домаћи кувари су открили генијалан трик – обичне танке коре за питу или коре за пролећне ролице раде посао савршено.

Састојци који су вам потребни:

За надев: 4 јаја, 3-4 струка младог лука (ситно исецкана), 200г млевеног меса (говедина или пилетина, по жељи), 1 главица црног лука, 2 чена белог лука, 1 кашичица кари праха, со и бибер.

За омотач: 1 паковање готових кора за питу и уље за пржење.

Корак по корак до савршене хрскавости:

База са месом: На мало уља пропржите црни и бели лук, додајте млевено месо и кари прах. Динстајте док месо не промени боју, па склоните да се прохлади.

1. Магија са јајима: У дубокој чинији умутите јаја, додајте гомилу младог лука и охлађено месо.
2. 2. Паковање у "пакет": Узмите две коре за питу (једну преко друге ради чврстине). У средину сипајте фил од јаја и лука, па брзим покретима преклопите ивице коре са све четири стране тако да добијете квадратни пакет.
3. 3. Пржење до златне боје: Спустите пакет у тигањ са загрејаним уљем (страном са преклопима надоле). Пржите 2-3 минута са сваке стране док кора не постане ултра-хрскава, а фил унутра печен.
4. Оцедите на папирном убрусу, исеците на коцкице као на слици и послужите уз слатко-љути сос. Ваш брзи излет у Азију је спреман!