Recept za bogati doručak - zovu ga hrskavim čudom, brzo se pravi, a mnogima je ukusnije od bureka

Kada prošetate ulicama Džakarte ili Kuala Lumpura u sumrak, jedan specifičan miris će vas garantovano naterati da zastanete. Miris prženog, hrskavog testa, gomile mladog luka, začina i jaja koja cvrče na velikim, vrelim pločama. Reč je o Martabaku sa jajima  – kralju ulične hrane Jugoistočne Azije koji je zaludeo gurmane širom sveta.

Taj zlatni, vazdušasti omotač koji krije bogato, sočno punjenje možete imati na svom stolu za manje od pola sata. I što je najbolje – ne morate da mesite testo.

Iako je danas sinonim za indonežansku kuhinju, istorija ovog jela je pravi gastronomski triler. Naziv potiče od arapske reči "mutabbaq"  što u prevodu znači presavijeno.

Priča nas vodi stotinama godina unazad:

Jelo je nastalo u Jemenu, gde se i danas pravi slična verzija presavijene hlebne lepinje. Arapski i indijski muslimanski trgovci doneli su ovaj recept sa sobom na proputovanja kroz Aziju.

IKada je stigao na tlo današnje Indonezije, recept je eksplodirao. Lokalni kuvari su ga prilagodili svojim začinima, dodali pregršt mladog luka i stvorili hranu koja se danas kupuje na svakom ćošku.

Danas u Indoneziji postoje dve verzije: Martabak Manis, koji je debela, slatka palačinka sa čokoladom i sirom, i Martabak Telur (čiji recept mi donosimo), koji je slan, hrskav i punjen jajima.

Kako napraviti ulični Martabak u sopstvenoj kuhinji?

Tradicionalni majstori vrte testo u vazduhu dok ne postane tanko kao flis-papir. Pošto većina nas nema tu veštinu (niti vremena da čisti kuhinju nakon toga), domaći kuvari su otkrili genijalan trik – obične tanke kore za pitu ili kore za prolećne rolice rade posao savršeno.

Sastojci koji su vam potrebni:

Za nadev: 4 jaja, 3-4 struka mladog luka (sitno iseckana), 200g mlevenog mesa (govedina ili piletina, po želji), 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 1 kašičica kari praha, so i biber.

Za omotač: 1 pakovanje gotovih kora za pitu i ulje za prženje.

Korak po korak do savršene hrskavosti:

Baza sa mesom: Na malo ulja propržite crni i beli luk, dodajte mleveno meso i kari prah. Dinstajte dok meso ne promeni boju, pa sklonite da se prohladi.

1. Magija sa jajima: U dubokoj činiji umutite jaja, dodajte gomilu mladog luka i ohlađeno meso.
2. 2. Pakovanje u "paket": Uzmite dve kore za pitu (jednu preko druge radi čvrstine). U sredinu sipajte fil od jaja i luka, pa brzim pokretima preklopite ivice kore sa sve četiri strane tako da dobijete kvadratni paket.
3. 3. Prženje do zlatne boje: Spustite paket u tiganj sa zagrejanim uljem (stranom sa preklopima nadole). Pržite 2-3 minuta sa svake strane dok kora ne postane ultra-hrskava, a fil unutra pečen.
4. Ocedite na papirnom ubrusu, isecite na kockice kao na slici i poslužite uz slatko-ljuti sos. Vaš brzi izlet u Aziju je spreman!