Скривена ОПАСНОСТ вреба у ЗАЧИНИМА: Можда баш овај зачин стављате свакодневно у јело, а требало би да размислите...

Стручњаци упозоравају да влага, топлота и неадекватно складиштење могу довести до развоја плесни, бактерија и губитка квалитета, због чега поједини зачини временом могу постати ризични за употребу.

Највећи проблем је влага

Зачини веома лако упијају влагу из ваздуха, посебно ако се држе близу шпорета или у отвореним кесицама. Управо влажна средина погодује развоју микроорганизама и плесни које често не могу одмах да се примете голим оком. 

Стручњаци посебно упозоравају на:

• млевену паприку
• бибер
• кари
• бели лук у праху
• мешавине зачина

јер због ситне структуре лакше задржавају влагу.

Зачини не трају заувек

Иако многи мисле да зачини могу стајати годинама, нутриционисти истичу да временом не само да губе арому, већ могу променити и састав.

Млевени зачини углавном имају краћи рок трајања од целих зрна или семенки. На пример:

• млевени бибер и паприка око 1 до 2 године
• цели бибер у зрну и до 4 године
• сушено биље око годину дана

Једна грешка коју сви правимо у кухињи

Многи зачине сипају директно изнад шерпе док јело кува. Стручњаци упозоравају да је то лоша навика јер пара улази у амбалажу и убрзава кварење садржаја.

Много је боље зачин прво сипати у кашичицу или длан, па тек онда додати у јело. 

Како препознати да зачин више није добар

Постоји неколико знакова упозорења:

• промена мириса
• грудвице и влага
• бледа боја
• слабији укус
• необичан мирис буђи

Ако зачин изгуби интензиван мирис и арому, вероватно је већ стар и више нема квалитет као раније.

Најбоље место за чување зачина

Стручњаци саветују да се зачини држе:

• у херметички затвореним посудама
• на тамном и сувом месту
• даље од шпорета и паре
• даље од директног сунца

Стаклене теглице са добрим поклопцем сматрају се једним од најбољих решења за дуже очување квалитета. 

Зачини могу бити и веома корисни

Иако постоји ризик од неправилног чувања, бројни зачини имају и корисна својства. Куркума, цимет, ђумбир и бели лук често се повезују са антиоксидативним и антиинфламаторним ефектима.

Зато стручњаци поручују да нема разлога за страх, важно је само правилно складиштење и повремена провера квалитета зачина које користимо сваког дана.