Skrivena OPASNOST vreba u ZAČINIMA: Možda baš ovaj začin stavljate svakodnevno u jelo, a trebalo bi da razmislite...
Začini koje gotovo svakodnevno koristimo mogu skrivati neočekivanu opasnost ako se nepravilno čuvaju ili predugo stoje otvoreni.
Stručnjaci upozoravaju da vlaga, toplota i neadekvatno skladištenje mogu dovesti do razvoja plesni, bakterija i gubitka kvaliteta, zbog čega pojedini začini vremenom mogu postati rizični za upotrebu.
Najveći problem je vlaga
Začini veoma lako upijaju vlagu iz vazduha, posebno ako se drže blizu šporeta ili u otvorenim kesicama. Upravo vlažna sredina pogoduje razvoju mikroorganizama i plesni koje često ne mogu odmah da se primete golim okom.
Stručnjaci posebno upozoravaju na:
- mlevenu papriku
- biber
- kari
- beli luk u prahu
- mešavine začina
jer zbog sitne strukture lakše zadržavaju vlagu.
Začini ne traju zauvek
Iako mnogi misle da začini mogu stajati godinama, nutricionisti ističu da vremenom ne samo da gube aromu, već mogu promeniti i sastav.
Mleveni začini uglavnom imaju kraći rok trajanja od celih zrna ili semenki. Na primer:
- mleveni biber i paprika oko 1 do 2 godine
- celi biber u zrnu i do 4 godine
- sušeno bilje oko godinu dana
Jedna greška koju svi pravimo u kuhinji
Mnogi začine sipaju direktno iznad šerpe dok jelo kuva. Stručnjaci upozoravaju da je to loša navika jer para ulazi u ambalažu i ubrzava kvarenje sadržaja.
Mnogo je bolje začin prvo sipati u kašičicu ili dlan, pa tek onda dodati u jelo.
Kako prepoznati da začin više nije dobar
Postoji nekoliko znakova upozorenja:
- promena mirisa
- grudvice i vlaga
- bleda boja
- slabiji ukus
- neobičan miris buđi
Ako začin izgubi intenzivan miris i aromu, verovatno je već star i više nema kvalitet kao ranije.
Najbolje mesto za čuvanje začina
Stručnjaci savetuju da se začini drže:
- u hermetički zatvorenim posudama
- na tamnom i suvom mestu
- dalje od šporeta i pare
- dalje od direktnog sunca
Staklene teglice sa dobrim poklopcem smatraju se jednim od najboljih rešenja za duže očuvanje kvaliteta.
Začini mogu biti i veoma korisni
Iako postoji rizik od nepravilnog čuvanja, brojni začini imaju i korisna svojstva. Kurkuma, cimet, đumbir i beli luk često se povezuju sa antioksidativnim i antiinflamatornim efektima.
Zato stručnjaci poručuju da nema razloga za strah, važno je samo pravilno skladištenje i povremena provera kvaliteta začina koje koristimo svakog dana.
