Recept za japanski hleb koji je zaludeo svet: Kada vidite kako se pravi odmah ćete ga zamesiti, a ono najbitnije - svež je danima
Japanski hleb osvaja svet svojom mekoćom i dugotrajnom svežinom, a ključ je u posebnoj tangzhong tehnici koja se koristi u pripremi testa. Zahvaljujući ovom postupku, hleb zadržava vlagu i nežnu teksturu i nekoliko dana nakon pečenja, što ga izdvaja od klasičnih recepata i čini sve popularnijim u domaćoj kuhinji.
Japanski hleb postao je popularan upravo zato što ostaje mek i svež nekoliko dana nakon pečenja. Tajna ovog recepta je specifična tehnika pripreme koja omogućava hlebu da zadrži vlagu i nežnu teksturu čak i kada stoji danima.
Osnovna ideja
Umesto klasičnog testa, ovaj hleb se pravi uz dodatak takozvanog tangzhong startera – gustog "preparata" od brašna i vode koji se kuva pre nego što se dodaje u glavno testo. Ovaj postupak pomaže da se hleb duže zadrži svež i mekan.
Šta ti treba (primer sastojaka)
Za tangzhong starter:
- voda
- brašno
Za glavno testo:
- mleko
- puter
- šećer
- svež kvasac
- brašno
- so
- jaje za premazivanje
Kako se pravi (ukratko)
1. Pripremi tangzhong: U šerpici pomešajte vodu i brašno i kuvajte dok ne postane gusta, kremasta smesa. Ohladite je pre upotrebe.
2. Aktiviraj kvasac: U toplom mleku rastvorite kvasac i šećer.
3. Napravi testo: U posudu dodajte brašno, so, starter, kvasac, otopljeni puter i jaje, pa sve sjedinite i mesite dok se ne dobije glatko testo.
4. Narastanje: Ostavite testo da naraste oko sat vremena.
5. Oblikovanje i pečenje: Formirajte loptice ili oblik po želji, stavite u kalup, premažite jajetom i pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni.
6. Posle pečenja: Možete ga još premazati otopljenim puterom za dodatnu sočnost.
Zašto ostaje svež
Kombinacija tangzhong tehnike i bogatog testa sa mlekom i puterom zadržava vlagu u hlebu, zbog čega ostaje mekan i prijatan i do tri dana ako je lepo umotan ili čuvan u zatvorenoj posudi.
