Рецепт за јапански хлеб који је залудео свет: Када видите како се прави одмах ћете га замесити, а оно најбитније - свеж је данима
Јапански хлеб осваја свет својом мекоћом и дуготрајном свежином, а кључ је у посебној тангзхонг техници која се користи у припреми теста. Захваљујући овом поступку, хлеб задржава влагу и нежну текстуру и неколико дана након печења, што га издваја од класичних рецепата и чини све популарнијим у домаћој кухињи.
Јапански хлеб постао је популаран управо зато што остаје мек и свеж неколико дана након печења. Тајна овог рецепта је специфична техника припреме која омогућава хлебу да задржи влагу и нежну текстуру чак и када стоји данима.
Основна идеја
Уместо класичног теста, овај хлеб се прави уз додатак такозваног тангзхонг стартера – густог "препарата" од брашна и воде који се кува пре него што се додаје у главно тесто. Овај поступак помаже да се хлеб дуже задржи свеж и мекан.
Шта ти треба (пример састојака)
За тангзхонг стартер:
- вода
- брашно
За главно тесто:
- млеко
- путер
- шећер
- свеж квасац
- брашно
- со
- јаје за премазивање
Како се прави (укратко)
1. Припреми тангзхонг: У шерпици помешајте воду и брашно и кувајте док не постане густа, кремаста смеса. Охладите је пре употребе.
2. Активирај квасац: У топлом млеку растворите квасац и шећер.
3. Направи тесто: У посуду додајте брашно, со, стартер, квасац, отопљени путер и јаје, па све сједините и месите док се не добије глатко тесто.
4. Нарастање: Оставите тесто да нарасте око сат времена.
5. Обликовање и печење: Формирајте лоптице или облик по жељи, ставите у калуп, премажите јајетом и пеците у загрејаној рерни док не порумени.
6. После печења: Можете га још премазати отопљеним путером за додатну сочност.
Зашто остаје свеж
Комбинација тангзхонг технике и богатог теста са млеком и путером задржава влагу у хлебу, због чега остаје мекан и пријатан и до три дана ако је лепо умотан или чуван у затвореној посуди.
