RUČAK GOTOV ZA POLA SATA: Grčki uštipci od tikvica su najbrži i najukusniji obrok za vrele dane
Ako postoji jelo koje u samo jednom zalogaju donosi miris mora, leta i uživanja u hladovini grčkih taverni, onda su to definitivno tradicionalni uštipci od tikvica
Sezona tikvica je u punom jeku, a iako postoji bezbroj načina da se ovo zdravo i lagano povrće pripremi, malo ko to radi bolje od mediteranskih majstora kuhinje.
Čuveni grčki uštipci od tikvica, poznatiji kao kolokithokeftedes, nezaobilazan su deo svake tradicionalne trpeze u Grčkoj, a njihov miris momentalno asocira na leto, more i uživanje u hladovini morskih taverni.
Tajna savršenih grčkih uštipaka ne krije se u komplikovanim kulinarskim tehnikama, već u pažljivoj pripremi povrća i bogatstvu svežih začina koji testu daju specifičnu svežinu i aromu.
Glavni trik koji Grkinje prenose sa kolena na koleno jeste ceđenje tikvica. Naime, tikvice sadrže veliki procenat vode, pa ukoliko ih ne ocedite dobro, vaši uštipci će upiti previše ulja i postati gnjecavi umesto hrskavi.
U nastavku vam donosimo originalni recept uz koji će vam ovaj specijalitet uspeti iz prvog pokušaja.
Potrebni sastojci:
700 g svežih tikvica
150 g feta sira (izmrvljenog)
2 mlada luka (sitno seckana)
2 jajeta
4 do 5 kašika brašna (ili prezli, po potrebi)
1 veza sveže mirođije i nane (sitno seckano)
So i sveže mleveni crni biber po ukusu
Maslinovo ulje (za prženje)
Način pripreme:
Priprema tikvica: Tikvice dobro operite i narendajte na krupnije rende. Posolite ih i ostavite u cediljki barem 20 do 30 minuta kako bi pustile višak vode. Zatim ih rukama snažno iscedite – što manje tečnosti ostane, to će uštipci biti hrskaviji.
Pravljenje smese: U dubljoj činiji pomešajte oceđene tikvice, sitno seckani mladi luk, izmrvljenu fetu, svežu mirođiju i nanu. Mirođija i nana su ključni sastojci koji ovom jelu daju prepoznatljiv grčki šmek.
Sjedinjavanje: U smesu dodajte dva umućena jajeta, malo bibera (feta je već slana, pa budite oprezni sa dodavanjem soli) i postepeno dodajte brašno. Smesa treba da bude dovoljno gusta da možete rukama ili kašikom da oblikujete loptice, ali ne i previše tvrda.
Prženje: U tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Kašikom vadite smesu, spuštajte je u vrelo ulje i blago pritisnite kako biste oblikovali pljosnate uštipke. Pržite ih po 2 do 3 minuta sa svake strane, dok ne dobiju predivnu zlatno-smeđu boju.
Serviranje: Gotove uštipke vadite na papirni ubrus kako bi se ocedio višak ulja.
Savet šefa kuhinje: Ovi uštipci se tradicionalno služe topli ili hladni, a savršeno se slažu uz osvežavajući caciki (tzatziki) sos napravljen od gustog grčkog jogurta, belog luka, krastavca i malo limunovog soka. Prijatno!
