Recept za posne prhke kiflice - krckaju i tope se u ustima, a vrlo je važno da obratite pažnju na jedan sastojak
Da li vam se dešava da domaće kiflice već sutradan budu tvrde kao kamen? Tajna pekara za savršeno vazdušasto testo krije se u jednom neočekivanom sastojku iz frižidera – saznajte kako da napravite 32 super-mekane kiflice koje ostaju sveže čak tri dana!
Domaće kiflice su neprikosnoveni kralj svake trpeze, bilo da je reč o rođendanima, slavama ili jednostavnoj porodičnoj večeri. Međutim, najveći izazov je kako postići da one ne postanu tvrde kao kamen već sledećeg jutra.
Tajna savršeno vazdušastog i mekanog testa krije se u jednom neočekivanom sastojku – gaziranoj mineralnoj vodi. Mehurići iz kisele vode deluju kao prirodni podizač testa, čineći ga neverovatno rupičastim i mekim.
Od ove mere dobićete tačno 32 kiflice koje će biti meke i drugog i trećeg dana, a pošto je bazično testo posno, možete ga prilagođavati svim prilikama.
Istorijat kiflica: Od Beča do naše trpeze
Iako ih danas doživljavamo kao tradicionalni domaći specijalitet, kiflice kriju fascinantnu istoriju. Prema najpopularnijoj legendi, prva kiflica (nem. Kipferl) nastala je u Beču 1683. godine tokom otomanske opsade grada.
Pekari koji su radili noću čuli su Turke kako kopaju tunele ispod gradskih zidina i alarmirali su odbranu. U znak zahvalnosti i proslave pobede, pekari su napravili pecivo u obliku polumeseca – simbola sa turske zastave. Vekovima kasnije, ovo bečko pecivo stiglo je i na naše prostore, gde je usavršeno do apsolutne kulinarske perfekcije.
Sastojci
1 kg brašnoa, tip 400
500 ml Gazirane mineralne vode
40 g (jedna kocka) svežeg kvasca
4 kašičice šećera
3 kašičice soli
9 kašika Ulja
Susam
Recept
Korak po korak: Kako pripremiti najmekše kiflice
Važan savet pre početka: Mineralnu vodu obavezno ostavite na sobnoj temperaturi pre mešenja. Hladna voda iz frižidera može „šokirati“ kvasac i usporiti njegovo narastanje.
1. Aktivacija kvasca
U 100 ml mlake mineralnevode stavite šećer i izmrvljeni kvasac. Ostavite desetak minuta na toplom mestu da se kvasac aktivira i zapeni.
2. Mešenje testa
U veliku posudu sipajte brašno, pomešajte ga sa preostalim suvim sastojcima i uljem, pa dodajte uskisli kvasac. Uz postepeno dodavanje ostatka Knjaz Miloš vode, umesite meko, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite testo na toplom da udvostruči volumen (oko 45–60 minuta).
3. Oblikovanje (Mesta za kreativnost)
Nadošlo testo podelite na dva jednaka dela. Svaki deo tanje razvijte oklagijom na pobrašnjenoj podlozi u krug. Secite krug na 16 trouglova i uvijte kiflice od šireg dela ka užem.
Baza ovog testa je posna. Međutim, ako želite mrsne kiflice, možete ih pre uvijanja nadevati mešavinom sitnog sira i jaja, šunkom, kačkavaljem ili čak domaćim džemom i kremom ako volite slatku varijanmtu!
4. Pečenje
Slažite pecivo u podmazan pleh (ili na papir za pečenje) i ostavite ih da ponovo kisnu u plehu dok ne udvostruče veličinu.
Pre pečenja kiflice možete premazati sa malo ulja i bogato posuti susamom. Pecite ih u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 15 minuta, odnosno dok ne dobiju prelepu zlatno-rumenu boju.
Za dodatni sjaj i mekoću, premažite ih sa još malo ulja čim ih izvadite iz rerne i pokrijte krpom na par minuta pre služenja. Prijatno!
