Сладак купус по рецепту наших бака: Тајна је у једном кораку који данас домаћице стално прескачу

Традиционални српски ручак незамислив је без јела која се сатима крчкају на тихој ватри, ширећи препознатљив мирис кроз целу кућу. Међу њима посебно место заузима старински слатки купус са месом – јело које нас враћа у детињство и подсећа на кухиње наших бака.

Тајна савршеног слатког купуса лежи у једноставности, избору меса и стрпљењу током кувања. Иако модерна брза јела имају своје предности, ништа не може да замени богат укус и густину јела припремљеног на старински начин, без претераног модернизовања рецепата.

Ево како да направите ручак који ће окупити целу породицу око стола.

Састојци:

1 већа главица слатког купуса (око 1,5 кг)

600 г јунећег или свињског меса од бута (може и комбинација са сувим ребрима за бољу арому)

2 главице црног лука

2 веће шаргарепе

1 корен пашканата

2 чена белог лука

2 већа свежа парадајза (или 200 мл пасираног парадајза)

1 кашика свињске масти (или уља)

1 кашика слатке зачинске паприке

2 листа ловора

Со, бибер и суви зачин по укусу

Припрема:

1. Динстање базе и меса
У дубљем, већем лонцу (најбоље у земљаном или шерпи са дебљим дном) загрејте кашику свињске масти. Додајте ситно исецкан црни лук и динстајте га на умереној ватри док не постане стакласт. Затим додајте шаргарепу и пашканат исечене на колутове, па све заједно динстајте још неколико минута.

Месо оперите и исеците на крупније коцке. Додајте га у лонац са поврћем и пропржите га са свих страна док не промени боју и не ухвати лагану корицу.

2. Припрема купуса
Док се месо динста, очистите главицу купуса од спољних листова и одстраните корен. Купус немојте рибати ситно, већ га исеците на крупније комаде (на осмине или веће коцке), баш онако како су то радиле старе домаћице.

3. Слагање и крчкање
У лонац са месом додајте кашику слатке зачинске паприке и ситно исецкан бели лук, па брзо промешајте да паприка не прегори. Одмах затим у лонац убаците половину исеченог купуса. Преко купуса ставите ловоров лист, а затим додајте остатак купуса.

Све прелијте топлом водом, али водите рачуна – купус не треба да плива у води. Налијте тек толико да вода допре до две трећине купуса, јер ће он током кувања сам пустити доста своје течности и "лећи".

4. Лагано кување
Додајте ољуштен и исечен парадајз (или пасирани парадајз), поклопите лонац и оставите да проври. Када проври, смањите ватру на најслабије и оставите јело да се лагано крчка најмање сат и по до два сата. Током кувања немојте мешати купус варјачом да се не би распао, већ само повремено протресите цео лонац.

Пред крај кувања пробајте сафт, па додајте со, бибер и суви зачин по сопственом укусу. Купус је готов када месо постане толико мекано да се распада на додир виљушке, а течност се редукује у густ, богат сос.

Послужење
Слатки купус са месом служи се топао, а најбоље иде уз домаћи, још врућ хлеб или погачу. Поред овог јела вам није потребна никаква компликована салата – довољна је љута папричица или мало младог црног лука да употпуне овај савршени традиционални оброк. Пријатно!