Sladak kupus po receptu naših baka: Tajna je u jednom koraku koji danas domaćice stalno preskaču

Tradicionalni srpski ručak nezamisliv je bez jela koja se satima krčkaju na tihoj vatri, šireći prepoznatljiv miris kroz celu kuću. Među njima posebno mesto zauzima starinski slatki kupus sa mesom – jelo koje nas vraća u detinjstvo i podseća na kuhinje naših baka.

Tajna savršenog slatkog kupusa leži u jednostavnosti, izboru mesa i strpljenju tokom kuvanja. Iako moderna brza jela imaju svoje prednosti, ništa ne može da zameni bogat ukus i gustinu jela pripremljenog na starinski način, bez preteranog modernizovanja recepata.

Evo kako da napravite ručak koji će okupiti celu porodicu oko stola.

Sastojci:

1 veća glavica slatkog kupusa (oko 1,5 kg)

600 g junećeg ili svinjskog mesa od buta (može i kombinacija sa suvim rebrima za bolju aromu)

2 glavice crnog luka

2 veće šargarepe

1 koren paškanata

2 čena belog luka

2 veća sveža paradajza (ili 200 ml pasiranog paradajza)

1 kašika svinjske masti (ili ulja)

1 kašika slatke začinske paprike

2 lista lovora

So, biber i suvi začin po ukusu

Priprema:

1. Dinstanje baze i mesa
U dubljem, većem loncu (najbolje u zemljanom ili šerpi sa debljim dnom) zagrejte kašiku svinjske masti. Dodajte sitno iseckan crni luk i dinstajte ga na umerenoj vatri dok ne postane staklast. Zatim dodajte šargarepu i paškanat isečene na kolutove, pa sve zajedno dinstajte još nekoliko minuta.

Meso operite i isecite na krupnije kocke. Dodajte ga u lonac sa povrćem i propržite ga sa svih strana dok ne promeni boju i ne uhvati laganu koricu.

2. Priprema kupusa
Dok se meso dinsta, očistite glavicu kupusa od spoljnih listova i odstranite koren. Kupus nemojte ribati sitno, već ga isecite na krupnije komade (na osmine ili veće kocke), baš onako kako su to radile stare domaćice.

3. Slaganje i krčkanje
U lonac sa mesom dodajte kašiku slatke začinske paprike i sitno iseckan beli luk, pa brzo promešajte da paprika ne pregori. Odmah zatim u lonac ubacite polovinu isečenog kupusa. Preko kupusa stavite lovorov list, a zatim dodajte ostatak kupusa.

Sve prelijte toplom vodom, ali vodite računa – kupus ne treba da pliva u vodi. Nalijte tek toliko da voda dopre do dve trećine kupusa, jer će on tokom kuvanja sam pustiti dosta svoje tečnosti i "leći".

4. Lagano kuvanje
Dodajte oljušten i isečen paradajz (ili pasirani paradajz), poklopite lonac i ostavite da provri. Kada provri, smanjite vatru na najslabije i ostavite jelo da se lagano krčka najmanje sat i po do dva sata. Tokom kuvanja nemojte mešati kupus varjačom da se ne bi raspao, već samo povremeno protresite ceo lonac.

Pred kraj kuvanja probajte saft, pa dodajte so, biber i suvi začin po sopstvenom ukusu. Kupus je gotov kada meso postane toliko mekano da se raspada na dodir viljuške, a tečnost se redukuje u gust, bogat sos.

Posluženje
Slatki kupus sa mesom služi se topao, a najbolje ide uz domaći, još vruć hleb ili pogaču. Pored ovog jela vam nije potrebna nikakva komplikovana salata – dovoljna je ljuta papričica ili malo mladog crnog luka da upotpune ovaj savršeni tradicionalni obrok. Prijatno!